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對于2018年餐飲市場,什么將會成為主旋律? 2018-01-02 16:16:27    瀏覽人數:229

  另一方面,產品升級、成本增加而引發的“不得不漲價”,也把品牌的長城建筑的更為牢固。

  所以,站在國內一線餐飲品牌的大佬,將是2018年漲價的 和宣傳者。

  第二波漲價的,是某些單品類中的大佬品牌。比如某某牛排、某某雞煲、某某面等。以聚焦核心產品,以漲價的方式來持續增加自己的產品附加值,并以爆款思維不斷擴大。這些品牌無一不會選擇這條路。

  第三波漲價的,多是跟隨者。

漲價的原因有兩方面。

  主動,因為有了優化產品或者品牌意識,選擇主動漲價。

  被動,因素多,2018年,餐飲市場原材料會比前幾年漲價更猛,這跟國策有關。2018年,國家主導的“創建食品安全城市”會轟轟烈烈展開。在這過程中,各種規模的養殖場、種植地會因為各種原因被停產,直接導致原材料價格短時間暴漲。作為對原料成本十分敏感的餐飲,漲價也是不得不的應對行為。

  2 關鍵詞:明廚亮灶

明廚亮灶

這關鍵詞將會是2018年餐飲人重點推進的一項行業工程。

  有兩方面原因推動此事大跨步向前。

  一是明檔成為行業趨勢。讓廚師成為演員,讓菜品自己說話

  操作在顧客眼中成為表演,菜品制作成為產品售賣中的一部分,味道、聲音、烹飪動作,全方面刺激顧客體驗感,這種讓顧客“忍不住點菜”的模式。

  二是海底撈事件后,海底撈全面提升了所有門店的亮化工程:廚房360度無死角監控,顧客隨時可看廚房視頻直播;能明檔的則明檔,廚房徹底面客,顧客可隨時去廚房參觀。

食品安全事件的頻出,讓餐飲人主動選擇明廚亮灶來優化升級廚房。

  2018年,明廚亮灶會更為大面積席卷整個行業。

  3 關鍵詞:食材升級

食材升級

2018年,餐飲品牌的競爭會在食材升級方面深挖文章,這在2017年已經初見端倪。

  尋找源頭食材,壟斷源頭食材,不僅能降低成本,更是品牌戰略。

2018年,大小餐飲品牌,尤其立志想做品類老大的品牌,將會在這食材方面下苦功,也是目前市場上屢試不爽的營銷良藥。

  4 關鍵詞:菜單升級

  2018年,餐飲人會花更多心思優化升級菜單,甚至有可能打碎重來。

  2018年,在菜單上升級表現:

  一、確定產品方向

  將更明確賣給顧客哪些產品、哪些產品更賺錢、什么產品代表自己的品牌,不僅把產品和品牌作綁定,且對利潤的把控提前到顧客點菜環節。

  二、菜單明確點菜導向

  顧客被引導的作用繼續被放大,顧客會點你賣的。

  三、食材成為菜單戰略重要部分

  菜單不僅僅是菜品貨架,更成為展示食材獨特性的場地。2018年很多餐飲品牌的菜單上,將更多顯現食材要素。

  5 關鍵詞:產品創新

  無論什么行業都在強調創新,餐飲業也是一樣。

  如果想生存,就必須不斷加強產品的開發創新,不斷推出新品種,不斷加強和提高產品新工藝和產品質量,這就需要利用餐飲產品的可組合性,將餐飲產品進行重新組合,以此來達到創新的目的。同時,在豐富的烹飪原料的基礎上,運用更多的新原料、新調料烹制出新菜品就成了2018年餐飲業發展的必然趨勢。

“中西合璧”、“洋為中用”也成了一種流行趨勢,例如現在的一些自助餐廳,就是將西式的服務形式與中國的傳統菜式、原料以及烹調方法相結合,讓自助餐這個“舶來品”得以中國化,并迅速風行于全國。

  6 關鍵詞:成本競爭力與定價能力

  不論是面對消費者還是面對危機,2018年餐飲企業首要做的事情就是提升成本競爭力。

  成本是企業競爭力中 基本的內容,高額的成本必然會使餐飲企業舉步維艱,發展更是無從說起。

  管理的基本是成本管理,管理的 終目標還是成本管理。若只關注銷售額,沒有控制成本的概念,不提前進行準備,在未來面對風險時,企業便會無力招架。

  7 關鍵詞:經營形式的靈活化
經營形式的靈活化

傳統餐飲產品的生產與銷售一般都遵循坐地經營、就地消費的“現炒現賣”形式,這就受到了時間和空間的限制。

  在生產技術水平不斷提高的前提下,餐飲產品經營形式的靈活性日益顯著,五星級酒店的服務和菜品已經被推廣到了戶外,而在超市里經常可以看到的各種小包裝的冷凍食品,都是餐飲產品經營形式靈活化的體現。

  還有店家將食品全部加工成熟,但后一道工序——加熱卻留給了前來就餐的客人,這就打破了餐飲經營的時間限制。靈活的餐飲經營形式雖然多種多樣,但其把提了某些市場盲點,創造并占領了市場,成為2018年餐飲業的一大趨勢。

  8 關鍵詞:效率和健康

  餐飲環境日新月異,2018年消費主體在轉移,消費需求在升級,再加上近幾年社交網絡和餐飲O2O平臺迅速崛起,使得各種新興業態、營銷理念不斷顛覆傳統餐飲行業的認知。

  在消費升級的大背景下,消費者對于個性化、小眾化的消費需求有了明顯的提升。

  零零后、九五后為餐飲行業提供了一些新概念。如輕食簡餐、快餐的正餐化、正餐的快餐化。他們代表了新的消費趨勢,更關注效率和健康,背后孕育著一個非常大的市場機遇。

 


本文內容來源于:中華餐飲網

 

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